醬酒釀造中的回沙工藝，指的是什么？
發布時間：
2023-06-09 16:46
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醬香酒之所以昂貴主要在于復雜的大曲回沙醬香白酒傳統工藝。沙指的是高粱——仁懷市當地種植的紅纓子高粱。茅臺的回沙工藝，回沙指的是將紅纓子高粱多次蒸煮，而不是一次榨光酒分。多次蒸煮的好處可以使得高粱里面的淀粉含量一次次地出來，并且不會因為多次榨取而爛糊，使得酒香越來越醇厚，酒體也越來越豐富。
坤沙酒對于高粱的要求很高，必須采用當地經得起攪拌顆粒完整度比較高的紅高粱，破碎率小于20%，這樣才能經得起多次蒸煮。
淘寶京東微商們兜售的100元之內的醬酒，多為碎沙酒。碎沙就是指被碾碎的高粱，是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。碎沙酒的生產工藝較為快捷，周期相對較短，出酒率高，不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完，釀造出來的酒也好入口。缺點是相對正統醬香來說要單薄不少，酒體層次感單一，陳放多年后的香味提升很小。
茅臺酒的產能沒有辦法快速擴充，這不是茅臺酒廠獨自面臨的問題，有數酒業的醬6，深受醬迷們的喜愛，但可惜，每年也只有兩萬瓶。茅臺集團董事長李保芳在回答記者的提問時候，直言不諱：茅臺酒產能是不是能滿足市場的需要？答案是不能，沒辦法滿足。生態環境的承載能力不允許茅臺無限地擴張。根據茅臺的大氣環境，赤水河的水質、流量和廠區現在的面積，核心區就是現在大家看到的約15平方公里，原則上不會超過這個范圍。所以茅臺現在產能擴展到5.6萬噸，是經過了科學論證，多種因素綜合評分之后，得出的結論。
關鍵詞：
赤水老窖，老窖酒，醬香白酒，茅臺鎮白酒，茅臺鎮醬香白酒
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醬香酒之所以昂貴主要在于復雜的大曲回沙醬香白酒傳統工藝。沙指的是高粱——仁懷市當地種植的紅纓子高粱。茅臺的回沙工藝，回沙指的是將紅纓子高粱多次蒸煮，而不是一次榨光酒分。多次蒸煮的好處可以使得高粱里面的淀粉含量一次次地出來，并且不會因為多次榨取而爛糊，使得酒香越來越醇厚，酒體也越來越豐富。
11月9日，在貴陽市舉辦了“赤水醬香·美中之美”赤水河下游醬香白酒黃金產區·赤水推介會，希望以此為契機，以酒為媒、以酒會友，相互借鑒、共話醬酒新時代發展，擦亮赤水醬酒品牌文化底色，縱深推進赤水醬酒品牌建設及產業發展。
熟悉醬酒的朋友都知道，醬酒釀造中有重要一個環節就是“端午踩曲”。曲為酒之骨，人無骨不成活，酒無骨更是難以支撐。而在茅臺鎮這個酒香四溢的小鎮上，女子踩曲的歷史已經有了600多年，而今一直延續，成為讓外界津津樂道又充滿好奇的神秘事。這不，最近就有酒友向小榮發問了：醬酒踩曲為什么一般都是年輕女子才能“勝任”呢？
中華民族五千年歷史長河中，酒和酒文化一直占據著政治、經濟、文化領域的重要地位。他是一種特殊的飲品，是屬于物質的，但酒又融于人們的精神生活之中，而酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位，其中也衍生出了酒政制度。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。醬香酒文化是將其傳承、生態健康、生活方式、內涵發揚。中國是白酒的故鄉，而醬香酒則是白酒的典范，在民間也被稱為政治酒、貴族酒。都說醬香酒好，但是醬香酒究竟好在何處呢？今天，黃老師就給大家說幾點。
1992年獲得泰國曼谷首屆國際名酒博覽會特別金獎。
為適應市場經濟需求，2009年將廠址搬遷至赤水市天臺鎮平橋原楠鄉酒廠舊址，更名為貴州赤水老窖酒業股份有限公司。
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